Segundo a definição do Dicionário Online de Português (www.dicio.com.br):

s.m. redator que revê, corrige, aperfeiçoa, quanto ao conteúdo e à forma, textos literários, científicos, jornalísticos, etc. Corpo de redatores encarregados desse trabalho. Ato ou efeito de copidescar.

O Copidesque é uma das etapas do processo de edição de um livro em que o revisor de texto (copidesque) analisa o texto (qualquer tipo de texto) e verifica se frases e trechos estão escritos de forma confusa; se utilizam palavras em ordem inadequada e que dificultam o entendimento do sentido da frase ou trecho; se termos e palavras são inadequadas ao contexto do livro e por isso precisam ser substituídas por outras mais adequadas e melhores. Deparando-se com estes tipos de ocorrências ele reescreve, aperfeiçoando e melhorando as frases e trechos, substituindo palavras e termos.
Muitas vezes acontece de ser extremamente necessário que grandes trechos no livro, ou parágrafos inteiros sejam reescritos pela revisora/copidesque. Isto é feito com autorização do cliente.